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洗牌早就开始
资料显示，截至目前，河南粮食加工转化能力已有２７００万吨，居全国首位；各类粮食加工企业有２８００多家，所生产的面粉、挂面、方便面、速冻食品等粮食深加工产品为市场占有率的全国“团体冠军”。但与此地位不相称的是，这些面制品企业长期以来鲜有大量的“单打冠军”和名牌产品出现。以挂面为例，目前在这个领域全国还没有规模很大的企业，大多皆为作坊式生产。郑州博大面业有限公司董事长王新合说：“这个领域起点低，有机遇，几年内会出现比较大的企业，现在全国有４万多家，在市场上占一定份额的就只有一二十家，但我们企业现在的比较优势就是市场覆盖面大，做得比较健康，品牌影响力也正在凸起，是属于特色定位的企业。”
由大量中小企业构筑的产业群，必然在产品结构上以中低档面制品为主。业内共知，河南方便面基本上以中低档面为主，而中低档面的面体和汤料的生产技术、工艺和配方，已经“无密可保”，不同品牌中档面的品质都在极大限度地趋同。而这种长期的同质低效竞争，恶化了整个行业的发展环境，看起来热热闹闹的市场，虽有着巨大的销售量，实际上却没有多少利润。目前，在原材料上涨，广告费用居高不下等因素的困扰下，行业的整体盈利能力下降，整个中低档方便面市场呈现出“面面俱到，面面相似”，“强者不强，弱者却太弱”的特征。
一位企业老板现身说法地向记者计算起了中低档方便面的利润空间。以市场零售价０．５元钱一包的方便面为例，出厂价在０．３４元到０．３５元之间，经过一级经销商，售价达到０．３６元左右，再经过批发商，价格增加到０．４元，最后在家门口的小商店销售时候，小老板不赚０．１元钱他肯定不愿卖。而出厂价０．３５元的５０克面，按照原材料成本上升后的价格计算，面块及耗油成本就达到０．３４元左右，更别说再加上料包、包装以及劳务成本了。
“河南面制品行业的洗牌其实早就开始了，只不过从去年以来呈现出加速度罢了。”云鹤食品董事长牛镇平对记者说，“但我们可以反思一下，为什么广东、福建那里的食品行业一直强劲，而河南的一些食品企业却经不起行业调整的风吹浪打？”
历史上，河南饼干业总产量曾称雄全国，企业个数一度达到１０００多家。但这些企业除了健丰、梦想等几家稍具规模外，其他企业大多数都是小作坊式生存，产品基本上走低端路线，散装出售，没有品牌，质量也参差不齐，长时间没有占据高端市场。这样做的结果是，自２００３年以来，随着外地和本地品牌饼干的激烈冲击，这些厂家大多销声匿迹，河南饼干产业从此在全国市场失去竞争优势。
无疑，河南饼干业的沉浮为河南面制品行业的整体发展留下了前车之鉴。许多企业经营者据此认为，打造知名品牌，做大企业规模，是企业参与市场竞争而长盛不衰的重要“秘籍”。
资料显示，河南省目前已形成近９０个规模较大的小麦加工企业，创出了１０多个名牌产品，“三全”、“思念”、“科迪”、“莲花”、“白象”、“南街村”、“金苑”、“天方”、“斯美特”等，已成为全国叫得响的知名品牌。一位专家据此指出，“如何领跑，首先在区位品牌的打造方面下工夫，要形成像内蒙古奶制品一样的‘金字招牌’，这就要突出产业优势，注重龙头企业的发展，有效地把各方面力量结合起来，形成规模优势。”
但，做到这一切谈何容易。在市场竞争越来越惨烈的情况下，大量中小企业依然要在各种资源要素的约束下，缠起足来小步慢跑，而一旦大风吹来，摔倒的还是为多。
只要比你跑得快就行
今年２月，河南方便面制品专业协会会长、白象集团董事长姚忠良曾放言：“未来０．５元钱一包的方便面可能要退出市场。”河南省食品工业办公室主任陈振杰也说：“河南方便面行业的产品升级和品牌升级关乎企业生存、行业发展。”
方便面行业如此，面粉、挂面、饼干及其他食品行业又何尝不是如此？
在许多业内人士看来，企业在竞争的环境中优胜劣汰，是一种自然的市场现象，谁能先人一步，借助各种调整的机会发展壮大自身，那么谁就能在未来活得更好。但，假如整个行业面临产业洗牌的抉择，当所有企业面对类似的经营困境，它们的发展态势，就在一定程度上影响着一个地区整体的产业基础和经济发展水平。
目前，河南每个面制品企业都在寻求着突围途径。按照既有的认识，塑造品牌，调整产品结构，走差异化道路，在某个单项产品上具有话语权，这是企业在经营上的一般选择。宋文忠曾以“两个人在森林中遇到狗熊的不同反应”作比：一人忙着跑，一人伏下身来系鞋带，急于跑的人不解，系鞋带的人就说，“我只要比你跑得快就行”——他认为中小企业的一时生死，主要决定于同类型企业的竞争。
“大企业培育一个知名度高的产品不容易，我们中小企业则是船小好调头；要想冲破大企业在市场上的价格封闭，那么我们的产品就要和他们不一样；产品若是模仿大企业，最终只有死路一条。”他说，“另外，更新设备，提高劳动生产率，也不失为企业适应竞 |
