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| [来源]东方今报 |
[作者] |
[时间]2008-4-9 |
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中国的牛奶多是经过高温杀菌的“UHT”产品。譬如中国的蒙牛，就是采用4秒137℃瞬间杀菌技术来处理牛奶的。相对广泛的市场来说，它的牛奶产品品质还是很高的。只是它与鲜牛奶的口感不一样而已。
然而中国幅员辽阔，无论是上游乳源、还是下游乳品生产企业，都仍处于初级发展阶段，依据市场消费能力与消费意识，首先发展“UHT”高温杀菌的产品是明智的。不然中国的乳业就垮了。
东方财经：曾听说以色列的牛奶可以直接生饮，是这样吗？在您看来，若想普遍提升中国乳品质量，需要在哪些方面做出努力。
雪山：需要特别强调的是，没有杀过菌的牛奶我不会饮用。即便是在以色列，我也不建议人们饮用不杀菌的牛奶，哪怕它是来自健康的奶牛。
检测牛奶质量优劣的一个重要标准，就是看其体细胞的数量。比如做奶酪，就需要体细胞数量及细菌非常少的优质牛奶。以色列乳业能够在世界博得荣誉，首先是因为我们会从牧场奶源的质量抓起。中国乳业若是想全面提升质量，就必须从奶源建设抓起。
提高牛奶产量和质量，是一个复杂的系统工程，它由多方面的相连性因素所决定：譬如，要建立奶牛健康的管理体系。就像照顾人一样，奶牛的进食、饮水、挤奶频率和数量都有其科学性。什么形状的饲料奶牛喜欢；什么时节收割的牧草能保证它们的口感；在夏天如何降暑、如何保持最佳产奶体温；怎样处理牛粪、管理牛床等。
当然，挤奶工艺也同样重要。中国目前还多是手工挤奶作业，而在很多国家早就实现了机器人无菌操作，这对牛奶的品质有着至关重要的影响。
事实上，像蒙牛、伊利、光明等这些大的乳品加工企业，也希望实现企业健康、长久经营，也在奶源基地建设方面做着各种努力，我们有理由相信，未来在中国，肯定可以做出国际一流的好奶，做出自己的奶酪。
○多尔克司承载的梦
东方财经：多尔克司将是一个怎样的牧场？这个牧场吸引您及以色列阿菲金集团投入的理由是什么？在您看来，这个牧场在中国投建的广泛意义又是什么？
雪山：在中国河南建设的多尔克司牧场虽是一个农业企业，但它却是集纳了世界顶级牧场设计、全自动化管理系统与技术，由多国企业联合投资的国际示范性舞台。全球知名的利乐拉法集团在这里投入了最为先进的设备。而我们要做的，是将自己引以为豪的生产管理系统和技术拿出来，通过这里展现给中国、展现给世界。
多尔克司建成后，将对中国社会、乳品产业产生三个方面的影响：
其一，增加市场上高品质牛奶产量，为奶制品的生产提供安全有保证的奶源。并为中国乳业带来国际一流先进技术和设备创造利润的直观感受。
其二，发挥多尔克司农场的示范效应，改变中国目前传统、粗放型的牧业模式，带动中国乳业奶源建设全面掀起生产方式革命。它也有理由在亚洲起到示范性作用。
其三，相信以多尔克司示范基地为中心，凭借先进的奶源联合社区经营模式，我们将会用实际成效，带动周围乃至中国奶农实现奶源利润的最大化，从而缩小他们与城市居民的收入差距，提高他们的生活质量。这也是中国政府一直在致力做的。
东方财经：也就是说贵国也在期待借多尔克司平台，在饲养管理系统与技术方面更好地实现对华输出。
雪山：哦，当然。呵呵，我同意你的观点。 |
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